Bijna iedereen heeft weleens eieren gekocht zonder echt te letten op de details op de verpakking. Je pakt een doos uit het schap, controleert misschien even of er geen gebroken exemplaren tussen zitten en gaat vervolgens door naar de kassa. Maar wist je dat er een klein detail op de eierdoos staat dat je precies vertelt hoe vers de eieren écht zijn? De meeste mensen kijken alleen naar de houdbaarheidsdatum, maar er is een slimmere manier om te checken of je eieren nog optimaal vers zijn.
De code op eierdozen: meer dan alleen een houdbaarheidsdatum
Op elke doos met eieren in de supermarkt staat een houdbaarheidsdatum. Dit is de “ten minste houdbaar tot”-datum (THT), maar dat vertelt je niet per se hoe vers de eieren daadwerkelijk zijn.
Veel mensen weten niet dat er op de doos nóg een code staat die veel meer zegt over de versheid van de eieren: de productiedatum of de Julian code.
Deze code bestaat uit drie cijfers en geeft de dag van het jaar aan waarop de eieren zijn gelegd en verpakt. Zo staat ‘001’ voor 1 januari en ‘365’ voor 31 december. Door deze code te controleren, weet je precies hoe vers je eieren zijn en of ze al een tijdje in de schappen liggen.
Hoe verser, hoe beter
Eieren zijn over het algemeen zo’n 28 dagen houdbaar na de legdatum. Hoe dichter je bij de productiedatum zit, hoe verser het ei. Supermarkten verkopen eieren vaak binnen één tot twee weken na het leggen, maar soms liggen ze al wat langer in de winkel.
Versere eieren hebben een steviger eiwit en een beter gevormde dooier, wat belangrijk is voor bijvoorbeeld koken en bakken. Als je bijvoorbeeld eieren wilt gebruiken voor gepocheerde eieren, is het beter om zo vers mogelijke eieren te nemen, omdat de dooier en het eiwit dan beter bij elkaar blijven.
Eieren testen op versheid: een simpele truc
Als je niet meer weet hoe oud de eieren in je koelkast zijn, kun je een simpele test doen om hun versheid te controleren. Dit kun je doen met de drijftest:
- Vul een kom met koud water.
- Leg een ei voorzichtig in het water.
- Ligt het plat op de bodem? Dan is het supervers.
- Komt het een beetje omhoog, maar blijft het nog deels op de bodem? Dan is het nog prima eetbaar, maar niet meer extreem vers.
- Blijft het helemaal drijven? Dan is het oud en kun je het beter niet meer eten.
Deze truc werkt omdat eieren een poreuze schaal hebben. Naarmate ze ouder worden, ontsnapt er steeds meer vocht en zuurstof komt er juist in, waardoor er een luchtkamer in het ei ontstaat. Hoe groter die luchtkamer, hoe ouder het ei is.
Wat betekent de code op een ei?
Behalve de code op de verpakking, vind je ook een code op de eieren zelf. Deze bestaat uit een combinatie van cijfers en letters, en geeft je meer informatie over waar het ei vandaan komt.
Een typische code ziet er zo uit: 0-NL-1234567
- Het eerste cijfer geeft de houderijvorm aan:
- 0 = biologisch
- 1 = vrije uitloop
- 2 = scharrel
- 3 = kooi (deze komen niet voor in Nederlandse supermarkten)
- De letters geven het land van herkomst aan:
- NL = Nederland
- BE = België
- DE = Duitsland
- De rest van de cijfers verwijzen naar de specifieke boerderij waar het ei vandaan komt.
Door deze code te controleren, kun je precies zien waar jouw eieren vandaan komen en of ze op een diervriendelijke manier zijn geproduceerd.
Waarom versere eieren beter smaken
Smaakverschillen tussen verse en oudere eieren kunnen subtiel zijn, maar als je er eenmaal op let, zul je het merken. Versere eieren hebben:
✔ Steviger eiwit en een mooiere, bolle dooier.
✔ Een minder zwavelachtige geur bij het koken.
✔ Beter bindende eigenschappen bij bakken en koken.
Oudere eieren kunnen nog prima eetbaar zijn, maar ze verliezen wel wat van hun textuur en smaak. Daarom is het handig om te weten hoe vers ze zijn, vooral als je ze voor specifieke gerechten wilt gebruiken.
Eieren in de koelkast of niet?
Veel mensen twijfelen of ze eieren in de koelkast moeten bewaren of niet. In de supermarkt liggen ze immers gewoon op kamertemperatuur. Toch is het beter om eieren in de koelkast te bewaren.
- Koeling vertraagt het verouderingsproces, waardoor eieren langer vers blijven.
- Temperatuurschommelingen kunnen condensatie veroorzaken, wat bacteriën zoals salmonella een kans geeft om de schaal binnen te dringen. Daarom is het beter om ze niet op het aanrecht te laten liggen.
- Bewaar eieren in het doosje waarin je ze hebt gekocht, zodat ze geen geuren en smaken van andere etenswaren opnemen.
Conclusie: kleine details maken een groot verschil
Veel mensen letten alleen op de houdbaarheidsdatum van eieren, maar de échte versheidsinformatie zit in de Julian code en de simpele drijftest. Door goed op deze details te letten, weet je zeker dat je de beste eieren kiest en optimaal gebruikmaakt van hun smaak en structuur.
De volgende keer dat je in de supermarkt bent, werp dan eens een blik op de productiedatum en ontdek zelf hoe vers je eieren écht zijn. Want waarom genoegen nemen met minder als je met een kleine moeite altijd de beste kwaliteit kunt krijgen?
