Gehakt is een van de meest veelzijdige en geliefde vleessoorten. Van een heerlijke bolognesesaus tot sappige hamburgers en goedgevulde ovenschotels: het vormt de basis van talloze gerechten. Toch blijkt dat veel mensen dezelfde fouten maken bij het bereiden van gehakt, waardoor het droog, taai of smaakloos wordt. Een ervaren slager deelt daarom zijn tips om gehakt op de juiste manier te bereiden, zodat het sappig en vol van smaak blijft.
De grootste fout: hoe je gehakt bewaart
Veel mensen staan er niet bij stil waar ze hun gehakt in de koelkast leggen, terwijl dit een groot verschil maakt. Volgens de slager hoort gehakt altijd op de koudste plek in de koelkast te liggen, meestal op de onderste plank, direct boven de groentelade.
Dit is niet alleen beter voor de houdbaarheid, maar voorkomt ook dat bacteriën zich sneller vermenigvuldigen.
Daarnaast geldt: hoe verser, hoe beter. Gehakt bederft sneller dan andere vleessoorten omdat het fijngemalen is en daardoor een groter oppervlak heeft dat in contact komt met zuurstof. Daarom is het het beste om het dezelfde dag nog te gebruiken of in te vriezen als je het niet meteen nodig hebt.
Koud vlees direct in de pan gooien? Fout!
Een veelgemaakte fout is om gehakt rechtstreeks vanuit de koelkast in de pan te gooien. Dit veroorzaakt een temperatuurschok, waardoor het vlees direct vocht loslaat en minder goed dichtschroeit.
Het resultaat? Een pan vol vocht waarin het vlees kookt in plaats van bakt.
De oplossing is simpel: laat gehakt ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het bereidt. Op deze manier behoudt het zijn sappigheid en krijgt het een mooi bruin korstje.
Zet het vuur hoog genoeg en kies het juiste vet
Een andere veelvoorkomende fout is dat mensen gehakt bakken in een pan die niet heet genoeg is. Dit leidt tot waterig, bleker gehakt zonder die lekkere, knapperige randjes.
De slager adviseert om een pan te gebruiken die goed heet is en voldoende vet bevat.
Het beste vet om gehakt in te bakken is een neutrale olie zoals zonnebloem- of arachideolie, omdat deze hoge temperaturen aankan zonder te verbranden. Wil je extra smaak? Dan kun je ook een klontje roomboter toevoegen zodra het vlees al een beetje is aangebakken.
Te veel gehakt tegelijk bakken? Geen goed idee!
Heb je weleens een pan gehakt gehad waarin het vlees meer lijkt te stoven dan te bakken? Dit gebeurt wanneer je te veel gehakt in één keer in de pan doet. Als de pan te vol is, koelt de temperatuur van de pan snel af, waardoor het vlees geen kans krijgt om goed dicht te schroeien.
De oplossing? Bak gehakt in porties en zorg ervoor dat het in een enkele laag in de pan ligt. Op deze manier krijgt elk stukje vlees de kans om een mooi bruin korstje te krijgen.
Zwiebeln eerst bakken of niet?
Veel mensen bakken gehakt samen met ui, maar dit is niet altijd de beste volgorde. Uien bevatten namelijk veel vocht, waardoor ze het bakken van gehakt kunnen verstoren en ervoor zorgen dat het minder knapperig wordt.
De slager raadt aan om het gehakt eerst goed aan te bakken en pas daarna de ui toe te voegen. Wil je toch eerst de ui bakken? Zorg er dan voor dat deze goed glazig is voordat je het gehakt toevoegt.
Niet te veel roeren!
Nog een klassieke fout: mensen blijven continu roeren in de pan zodra het gehakt erin ligt. Hierdoor wordt het vlees niet gelijkmatig bruin en verliest het sneller vocht.
De truc is om het gehakt eerst even met rust te laten zodra het in de pan ligt. Laat het een paar minuten bakken zonder te roeren, zodat er een mooi bruin laagje ontstaat. Pas daarna kun je het gehakt met een spatel losmaken en verder bakken.
Hoe lang moet gehakt bakken?
Gehakt hoeft niet langer dan nodig te bakken. Als het volledig bruin is en er geen roze delen meer zichtbaar zijn, is het gaar. Overbakken maakt het droog en taai.
Voor gerechten zoals bolognesesaus of chili, waarbij gehakt langer suddert in saus, is het niet nodig om het helemaal door en door te bakken voordat je de saus toevoegt. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft.
De smaakmakers: wanneer voeg je kruiden toe?
Veel mensen kruiden hun gehakt pas helemaal aan het einde, maar volgens de slager is dat te laat. Kruiden zoals peper en zout kun je het beste al aan het begin toevoegen, zodat ze goed in het vlees trekken.
Specerijen die kunnen verbranden, zoals paprikapoeder of knoflookpoeder, voeg je het beste later toe.
Heb je ooit gehakt gegeten dat korrelig of droog aanvoelde? Dat komt vaak doordat mensen te veel kruiden of broodkruimels toevoegen. Houd het simpel: een beetje zout en peper is vaak al voldoende om de natuurlijke smaak van het vlees naar voren te brengen.
Conclusie: zo bereid je gehakt perfect
De juiste bereiding van gehakt zit hem in de details. Door op een paar belangrijke punten te letten – zoals het laten opwarmen op kamertemperatuur, niet te veel in de pan doen, het vuur hoog genoeg houden en niet te veel roeren – krijg je een sappig en smaakvol resultaat.
De volgende keer dat je gehakt bakt, probeer dan deze tips uit en ontdek hoeveel verschil ze maken. Wedden dat je nooit meer op de oude manier teruggaat?
