Voor veel mensen is zalm een vast onderdeel van hun eetpatroon. Het wordt gezien als een gezonde en voedzame vis boordevol omega-3-vetzuren, eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Maar een expert trekt nu aan de bel: verse zalm uit de supermarkt is helemaal niet zo vers als je denkt. Sterker nog, er zijn redenen genoeg om het voorgoed links te laten liggen.
Waarom verse zalm uit de supermarkt een slechte keuze is
Volgens voedingsdeskundige en visexpert Mark van Dijk zijn er meerdere redenen waarom consumenten beter twee keer kunnen nadenken voordat ze een pakje verse zalm in hun winkelmandje leggen. “Supermarktzalm lijkt misschien een gezonde en verse keuze, maar in werkelijkheid is het een van de meest misleidende producten die je kunt kopen,” zegt hij.
1. “Verse” zalm is meestal helemaal niet vers
Wat veel mensen niet weten, is dat de zalm die in de supermarkt als ‘vers’ wordt verkocht, vaak al een lange weg heeft afgelegd voordat hij in de koeling ligt. “De meeste supermarktzalm wordt geïmporteerd uit Noorwegen, Chili of Canada en is vaak dagen of zelfs weken oud voordat hij in de schappen belandt,” legt Van Dijk uit.
Hoewel de vis er nog prima uitziet, komt dit voornamelijk door conserveringsmiddelen en de manier waarop hij wordt verpakt. “Door speciale verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer blijft de vis langer ‘vers’ ogen, maar in werkelijkheid is de kwaliteit al flink achteruitgegaan.”
2. Kweekzalm zit vol antibiotica en chemicaliën
Een van de grootste problemen met supermarktzalm is dat het vrijwel altijd gaat om kweekzalm. “Wild gevangen zalm is zeldzaam en peperduur, dus bijna alle zalm in de supermarkt komt uit kwekerijen,” zegt Van Dijk.
Het probleem? Deze kweekzalm groeit op in overvolle bassins, waar de vissen dicht op elkaar leven. Dit leidt tot een hoger risico op ziektes en parasieten, waardoor kwekerijen massaal antibiotica en pesticiden gebruiken. “Je denkt een gezonde vis te eten, maar in werkelijkheid krijg je een cocktail van chemicaliën binnen die je liever zou vermijden.”
3. Kweekzalm heeft een onnatuurlijke kleur
Echte wilde zalm heeft een diep oranjerode kleur door de natuurlijke voeding die hij in het wild eet, zoals kleine schaaldieren. Bij kweekzalm is dat anders. “Deze vissen krijgen kunstmatig voer dat hen van nature een grauwe, grijsachtige kleur geeft,” zegt Van Dijk.
Om de zalm aantrekkelijker te maken voor consumenten, voegen kwekerijen synthetische kleurstoffen toe aan het voer. “Die roze kleur die je in de supermarkt ziet? Dat is puur nep,” benadrukt Van Dijk. “Je betaalt voor een mooi ogend stuk vis dat zonder kleurstoffen totaal onaantrekkelijk zou zijn.”
4. Hoog risico op schadelijke stoffen
Naast antibiotica bevat kweekzalm vaak ook zware metalen, microplastics en andere vervuilende stoffen. “Kweekvis neemt veel meer giftige stoffen op dan wilde vis, simpelweg omdat ze in kleine ruimtes zwemmen en vaak industrieel bewerkt voer krijgen,” zegt Van Dijk.
Uit verschillende onderzoeken blijkt dat kweekzalm een veel hoger gehalte aan PCB’s en dioxines bevat – schadelijke stoffen die zich ophopen in het lichaam en op lange termijn ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
5. Vers? Vaak eerst ingevroren geweest
De ‘verse’ zalm die in supermarkten ligt, is in veel gevallen helemaal niet zo vers als wordt beweerd. “Veel van deze zalm is tijdens transport ingevroren geweest en daarna ontdooid om als ‘vers’ verkocht te worden,” onthult Van Dijk.
Dit zorgt niet alleen voor een verlies aan voedingsstoffen, maar kan ook leiden tot een verslechterde textuur en smaak. “Je merkt het vaak pas als je de zalm thuis bakt en hij uit elkaar valt in plaats van stevig blijft.”
Wat is een beter alternatief?
Als supermarktzalm zoveel nadelen heeft, wat is dan de beste optie? Volgens Van Dijk is het slim om te kiezen voor wilde zalm of biologisch gecertificeerde zalm van een betrouwbare bron. “Wilde zalm uit Alaska of biologisch gekweekte zalm uit kleine kwekerijen met duurzame methodes is een veel betere keuze.”
Een andere optie is om naar een gespecialiseerde viswinkel te gaan in plaats van de supermarkt. “Een goede visboer kan je precies vertellen waar de zalm vandaan komt en hoe vers hij is,” zegt hij.
Conclusie: beter geen supermarktzalm meer kopen
Hoewel zalm vaak wordt gepromoot als een gezonde vis, is supermarktzalm allesbehalve een verstandige keuze. Door de combinatie van antibiotica, kleurstoffen, schadelijke stoffen en een gebrek aan echte versheid is het een product dat je beter kunt vermijden.
Wil je écht genieten van een gezond stuk zalm? Kies dan voor een wild gevangen variant of koop bij een betrouwbare visboer. Dan weet je zeker dat je een product eet dat goed is voor je gezondheid – en voor het milieu.
