In de afgelopen twee jaar heeft de vraag naar vlees- en zuivelvervangers in de horeca en catering een spectaculaire groei doorgemaakt. Volgens recent marktonderzoek is de verkoop van vleesvervangers in deze sector meer dan verdubbeld. Deze verschuiving naar plantaardige opties onderstreept een bredere trend waarbij de voorkeur voor duurzame en diervriendelijke alternatieven toeneemt.
Tussen 2021 en 2023 steeg de verkoop van vleesvervangers in de horeca van 1,36 miljoen kilo naar 2,87 miljoen kilo per jaar, wat neerkomt op een indrukwekkende toename van 111%.
De zuivelvervangers volgden een vergelijkbaar patroon, met een groei van 82% in dezelfde periode. Dit marktonderzoek, uitgevoerd door een gerenommeerd onderzoeksbureau, laat zien dat plantaardige producten steeds meer voet aan de grond krijgen in de voedingsindustrie.
Een van de opvallende trends is de stijging in het gebruik van plantaardige melk, vooral in koffiezaken en cafés. Op dit moment is meer dan twee derde (68%) van de opschuimmelk in deze etablissementen plantaardig, met havermelk als de meest populaire keuze.
Dit is een significante verschuiving ten opzichte van vier jaar geleden, toen dierlijke zuivel nog goed was voor driekwart van het totale melkvolume.
De groei in de vraag naar plantaardige vervangers kan aan verschillende factoren worden toegeschreven. Allereerst speelt de verbeterde kwaliteit van deze producten een cruciale rol.
Volgens een expert uit de voedingsindustrie zijn producten zoals vegetarische bitterballen en plantaardige kookroom bijzonder populair geworden omdat ze qua smaak en textuur steeds meer gelijkend zijn aan hun dierlijke tegenhangers. Dit maakt het voor consumenten makkelijker om over te schakelen naar plantaardige alternatieven zonder concessies te doen aan de smaak.
Daarnaast speelt duurzaamheid een belangrijke rol in deze verschuiving. De steeds strengere duurzaamheidsdoelstellingen en de nadruk op eiwittransitie geven een extra impuls aan de vraag naar plantaardige producten. Horeca- en cateringbedrijven passen hun aanbod aan om te voldoen aan deze doelstellingen en om in te spelen op de veranderende voorkeuren van hun klanten.
Voor horeca- en cateringbedrijven betekent de toename van plantaardige vervangers niet alleen een aanpassing in hun productaanbod, maar ook een kans om zich te onderscheiden op het gebied van duurzaamheid en innovatie. De groeiende acceptatie van plantaardige alternatieven heeft geleid tot een bredere acceptatie en integratie van deze producten in menu’s. Van plantaardige burgers tot opplantbare sauzen, de mogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt.
Volgens de expert zorgen de verbeterde kwaliteit en smaak van plantaardige producten ervoor dat consumenten vaak geen verschil merken tussen de plantaardige en dierlijke versies. Dit bevordert de acceptatie van deze alternatieven en moedigt horeca-ondernemers aan om meer plantaardige opties aan te bieden. Het idee dat plantaardige producten alleen geschikt zijn voor een nichemarkt is inmiddels achterhaald; ze zijn mainstream geworden en worden door een breed publiek gewaardeerd.
De trend naar plantaardige vervangers lijkt zich verder te zetten. Naarmate de technologie en innovatie in de voedingsindustrie voortschrijden, zullen de kwaliteit en variëteit van plantaardige producten blijven verbeteren. Dit biedt kansen voor horeca- en cateringbedrijven om hun aanbod verder te diversifiëren en in te spelen op de groeiende vraag naar duurzame en diervriendelijke opties.
Daarnaast wordt verwacht dat de verdere integratie van plantaardige producten in reguliere menu’s een belangrijke rol zal spelen in de toekomst van de voedingsindustrie. Met een steeds breder scala aan beschikbare alternatieven kunnen bedrijven inspelen op de diverse voorkeuren van hun klanten en tegelijkertijd bijdragen aan een duurzamere wereld.
De aanzienlijke stijging in de vraag naar vlees- en zuivelvervangers in de horeca en catering is een teken van een belangrijke verschuiving in consumentengedrag. De verbeterde kwaliteit van plantaardige producten, gecombineerd met toenemende duurzaamheidsdoelstellingen, heeft geleid tot een grotere acceptatie en integratie van deze alternatieven in de voedingsindustrie. Horeca- en cateringbedrijven die deze trend omarmen, zullen niet alleen voldoen aan de verwachtingen van hun klanten, maar ook een bijdrage leveren aan een duurzamere toekomst.
