Wie aan een vakantie in Turkije denkt, ziet waarschijnlijk meteen de beelden voor zich: eindeloze tafels vol eten, rijkgevulde buffetten en het vertrouwde all-inclusive concept waar toeristen al decennialang dol op zijn. Toch lijkt hier binnenkort verandering in te komen.
De Turkse regering werkt namelijk aan plannen om de traditionele buffetten te beperken of zelfs te vervangen. Het doel? De enorme voedselverspilling in hotels drastisch terugdringen.
Waarom de buffetten ter discussie staan
All-inclusive vakanties zijn populair bij toeristen, maar achter de schermen brengen ze grote problemen met zich mee.
Hotels produceren vaak enorme hoeveelheden eten om gasten een luxe gevoel te geven. Het resultaat is echter dat een groot deel van dit eten nooit wordt opgegeten en rechtstreeks in de vuilnisbak belandt.
Volgens cijfers van de Turkse Raad voor Landbouw- en Voedselbeleid gaat het om meer dan 100 kilo voedselverspilling per persoon per jaar.
Vooral groenten en fruit worden massaal weggegooid. Deze verspilling is niet alleen duur voor de hotels, maar ook moeilijk te verantwoorden in een tijd waarin wereldwijd miljoenen mensen honger lijden.
Van buffet naar à -la-carte
Het nieuwe plan van de Turkse autoriteiten richt zich op een ingrijpende verandering van het systeem. In plaats van onbeperkte buffetten zouden hotels vaker moeten overschakelen naar à -la-carte concepten.
Dat betekent dat gasten alleen nog bestellen wat ze echt willen eten, en dat de keuken precies kan bereiden wat nodig is. Hierdoor wordt minder overgeproduceerd en kan voedselverspilling sterk worden teruggedrongen.
Ook bij het traditionele Turkse ontbijt worden de regels waarschijnlijk versoepeld. Tot nu toe waren hotels verplicht om grote, vaste hoeveelheden eten te serveren.
In de toekomst zouden die verplichtingen verdwijnen, zodat de porties beter afgestemd kunnen worden op de daadwerkelijke vraag.
Nog geen definitieve beslissing
Belangrijk om te benadrukken is dat de plannen nog niet definitief zijn. De voorstellen moeten nog worden goedgekeurd door president Erdogan.
Binnen de Turkse horeca zijn de meningen verdeeld. Ramazan Bingöl van de horecavereniging TÜRES stelt dat zonder wettelijke basis niemand kan worden verplicht om per persoon à -la-carte te bestellen. Het idee moet dus eerst juridisch worden uitgewerkt voordat het daadwerkelijk ingevoerd kan worden.
Morele én economische verantwoordelijkheid
Niet alleen in hotels, maar ook in Turkse huishoudens speelt voedselverspilling een grote rol. Per persoon wordt er gemiddeld 102 kilo eten per jaar weggegooid. Ter vergelijking: in Duitsland is dat 78 kilo per persoon – ook een zorgwekkend cijfer, maar wel lager dan in Turkije.
Volgens Hüseyin Degirmenci, voorzitter van de horeca- en pensionenvereniging in Alanya, is er niet alleen sprake van een economische verspilling, maar ook van een moreel probleem.
In een wereld waar miljoenen mensen te weinig te eten hebben, kan het volgens hem niet zo zijn dat tonnen voedsel in de vuilnisbak verdwijnen. Hij pleit daarom voor een mentaliteitsverandering bij zowel hotels als consumenten.
Wereldwijd probleem in toerisme
De discussie die nu in Turkije wordt gevoerd, is niet uniek. Overal ter wereld worstelen hotels met voedselverspilling. Buffetten zorgen voor een luxe uitstraling, maar dwingen hotels vaak om veel meer te produceren dan daadwerkelijk nodig is.
Daarbij ontbreekt het vaak aan goede systemen om restjes te verwerken of aan liefdadigheidsorganisaties te doneren.
Daarnaast blijkt dat gasten vaak geen duidelijk beeld hebben van portiegroottes, waardoor er meer besteld of opgeschept wordt dan ze daadwerkelijk op kunnen. Het gevolg: volle borden die halfvol terug naar de keuken gaan en daar linea recta de afvalbak in verdwijnen.
Hoe reageren toeristen?
Voor veel vakantiegangers is het all-inclusive buffet juist de reden om voor een Turkse hotelvakantie te kiezen.
Het onbeperkt kunnen opscheppen en de grote variatie aan eten worden gezien als onderdeel van het vakantiegevoel. De plannen om buffetten te schrappen of in te perken, zorgen daarom voor veel discussie.
Sommigen vinden het logisch dat Turkije maatregelen neemt om voedselverspilling te verminderen, maar anderen vrezen dat de charme van een all-inclusive vakantie verloren gaat.
De vraag is of toeristen straks net zo enthousiast zijn over à -la-carte concepten, waar bestellingen vaak langer duren en de keuze beperkter is.
Wat betekent dit voor de hotelsector?
Voor hotels kan de omschakeling naar à -la-carte zowel voordelen als nadelen opleveren. Minder verspilling betekent lagere kosten voor inkoop en afvalverwerking.
Tegelijkertijd moeten hotels rekening houden met extra personeel in de keuken, omdat gerechten op bestelling bereid moeten worden.
Daarnaast speelt de marketing een rol: het all-inclusive buffet is een belangrijk verkoopargument in de reisbranche. Als dat verdwijnt, zullen touroperators en hotels hun aanbod opnieuw moeten positioneren. Het kan betekenen dat Turkije als vakantiebestemming een ander imago krijgt – minder massaal, maar misschien ook duurder.
De toekomst van all-inclusive vakanties
De plannen van Turkije passen in een bredere trend waarin duurzaamheid en bewust omgaan met voedsel steeds belangrijker worden.
Steeds meer landen en hotels zoeken naar manieren om verspilling tegen te gaan. Of Turkije daadwerkelijk het einde van de all-inclusive buffetten gaat invoeren, is nog af te wachten.
Wat wel zeker is: de discussie is geopend. Het idee dat eten onbeperkt en voor iedereen beschikbaar moet zijn, botst steeds vaker met de realiteit van voedselverspilling en de druk op het milieu.
Conclusie
Turkije staat mogelijk aan de vooravond van een grote verandering in het toerisme. Het vertrouwde beeld van uitpuilende hotelbuffetten kan in de toekomst plaatsmaken voor à -la-carte menu’s, waarbij gasten alleen bestellen wat ze echt willen eten.
Voor vakantiegangers is dat even wennen, want de all-inclusive beleving zoals we die kennen verandert daarmee ingrijpend.
De komende maanden zal duidelijk worden of de plannen daadwerkelijk worden ingevoerd. Eén ding is duidelijk: voedselverspilling staat hoog op de agenda, en de Turkse overheid wil daar iets aan doen.
Voor hotels, toeristen en de hele sector kan dit een keerpunt zijn – weg van overdaad, op weg naar een duurzamer vakantieconcept.
