Technisch gezien werkt de ijsbranche aan het verminderen van suiker en vet, en het vervangen van zuivel, aldus De Brabander. Minder suiker maakt ijs ‘gezonder’, maar het zorgt er ook voor dat andere smaken beter tot hun recht komen. Vegan ijs is vooral populair in grotere steden, waar de vraag naar gezondere opties groeit.
Toenemende populariteit van ijssalons
Het aantal ijssalons in Nederland blijft stijgen, met inmiddels meer dan duizend vestigingen. Volgens Hidde de Brabander, Meester Patissier en Meesterijsbereider, heeft de coronapandemie bijgedragen aan deze groei. “Tijdens de lockdowns mochten ijssalons openblijven, wat hen een voordeel gaf,” aldus De Brabander. Het IJscentrum, waar hij lesgeeft, leidt jaarlijks zes- tot zevenhonderd nieuwe ijsbereiders op.
IJsje halen als uitje
Een ijsje halen is tegenwoordig een klein uitje, merkt foodtrendwatcher Anneke Ammerlaan op. “Voor een paar euro voel je je enorm verwend, en dat is wat mensen zoeken, vooral nu alles duurder wordt,” zegt ze. Het gaat niet alleen om het ijs zelf, maar ook om de ervaring eromheen: het weer, de wandeling, en de sociale interacties maken het een complete beleving.
Guilty pleasure smaken en lokale ingrediënten
Basissmaken zoals stracciatella, chocolade en aardbei blijven favoriet. “Consumenten zoeken ook naar ‘guilty pleasure’-smaken, zoals candybars,” zegt De Brabander. Daarnaast zijn er gastronomische trends, zoals ijs met Nederlandse vanille of lokaal geteelde aardbeien, wat ijssalons helpt zich te profileren.
Veel ijssalons bieden nu ook ijs in bekers aan, zodat klanten hun favoriete ijs mee naar huis kunnen nemen. Deze bekers zijn vaak spannender en lekkerder dan die van de grote merken, met extra’s zoals crunchy toppings of sausjes.
👉🏻 Lees verder op de volgende pagina!
