Sinds 2022 biedt het ROC in Amsterdam een opleiding tot plant-based chef aan. De Volkskrant nam een kijkje bij het examen van deze unieke opleiding.
De opleiding ontstond uit de groeiende vraag naar vegetarische en veganistische gerechten in de horeca. Hoewel de horeca nog steeds veelal draait om vlees, vis en zuivel, is er een toenemende behoefte aan plantaardige alternatieven. Het vervangen van dierlijke producten door voedingskundig gelijkwaardige en verzadigende plantaardige opties vereist echter specifieke kennis en vaardigheden.
Studenten leren om gerechten te bereiden met minimaal 80% plantaardige en maximaal 20% dierlijke producten. Ze maken bijvoorbeeld gebruik van aquafaba, het vocht van kikkererwten, als vervanging voor ei. Ook krijgen ze lessen over duurzaamheid en no-waste koken. “Sommige dingen waren zelfs voor de docenten nieuw, ze moesten het ook leren,” aldus een leerling.
Hoewel de officiële uitslag van het examen nog niet binnen is, zijn de examinatoren positief. Het ziet ernaar uit dat alle studenten die dit jaar examen deden, zijn geslaagd. Na dit examen volgt nog een lesjaar waarin de focus ligt op theorie, zoals planning en leidinggeven. Als dit succesvol wordt afgerond, is Nederland 12 gediplomeerde plant-based koks rijker.
Met deze opleiding speelt het ROC in Amsterdam in op de veranderende vraag binnen de horeca en helpt het toekomstige koks om op een duurzame en innovatieve manier te koken. De kennis die deze nieuwe plant-based chefs opdoen, kan bijdragen aan een duurzamere toekomst en een diverser aanbod in de horeca.
