In de Nederlandse snackcultuur is de frikandel een onmisbare lekkernij. Maar wat is het eigenlijk en hoe wordt het gemaakt? De Keuringsdienst van Waarde duikt in de wereld van de frikandel om het mysterie te ontrafelen.
Populaire snack
De frikandel is verreweg de meest geliefde snack in Nederland, met jaarlijks zo’n 600 miljoen verkochte exemplaren. Maar ondanks deze populariteit zijn er altijd wilde speculaties geweest over de ingrediënten van deze snack.
De oorsprong van de frikandel
Een onderzoek uit 1978 onthulde dat vroegere frikandellen werden gemaakt van een mix van kippenhuiden, speekselklieren en zelfs delen van koeienuiers. Maar sindsdien is de frikandel geëvolueerd, mede dankzij de introductie van separatorvlees.
Wat is separatorvlees?
Separatorvlees is een product van mechanisch gescheiden kippenvlees. Het zijn restjes vlees die overblijven op kipkarkassen nadat de grotere stukken vlees zijn verwijderd. Onder hoge druk worden deze restjes van het bot geperst en gemengd tot een roze vleesmassa, ook wel bekend als separatorvlees.
Tegenwoordig bestaat de frikandel voornamelijk uit separatorvlees, een mengsel van kippenvlees, varkensvlees en soms een kleine hoeveelheid paardenvlees. In de fabriek wordt dit vlees gemengd met kruiden, paneermeel, water, uien en smaakversterkers. Vervolgens wordt het in de vorm van een staaf gegoten, gekookt en gefrituurd tot een heerlijke frikandel.
👉🏻 Lees verder of het word afgeraden om frikandellen te blijven eten of niet!
